Шампань: место, где рождается праздник
Шампанское – самое известное игристое. Оно ассоциируется с праздником, победами и роскошью. Когда-то к нему относились со страхом и старались исправить, избавившись от ненавистных пузырьков. Теперь это узнаваемое во всем мире, защищенное по месту происхождения вино с характерным стилем, мозаикой терруаров, собственной системой крю и влюбленными в свое дело виноделами. И появляется оно только в Шампани.
Терруар
Шампань находится на северо-востоке Франции. Известность этой местности принес Хлодвиг I, принявший крещение в соборе Реймса. Это положило начало традиции коронации суверенов Франции именно тут, а местные вина (тогда еще тихие) получили статус королевских.
Климат Шампани континентальный, но с влиянием океана. И хотя среднегодовые температуры умеренные, не слишком низкие зимой и не очень высокие летом, риск губительных морозов и весенних заморозков велик. Однако летом солнечно, особенно на склонах холмов, что способствует созреванию винограда. Комплексное воздействие этих факторов придает шампанскому его уникальные характеристики: высокую кислотность и элегантность наряду с концентрацией вкуса и сложностью.
Лучшие участки расположены на холмах, что обеспечивает не только усиленное освещение, но и дренаж. Этот ландшафт образовался несколько десятков миллионов лет назад в результате оседания центра так называемого Парижского бассейна, и теперь, наряду с погребами, признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Почвы в Шампани в основном известняковые, меловые, но встречаются глины и мергель. Такой тип не только обеспечивает дренаж, но и накапливает воду в микропорах, работая как резервуар на случай летних засух. Меловые почвы способны накапливать и отдавать тепло, а еще дополнительно отражать солнечные лучи, что важно для стимуляции фотосинтеза растений.
Многие производители-рекольтаны (владельцы собственных виноградников) настолько ценят терруарность, что делят свои и так небольшие участки на крохотные парцели, чтобы сделать более точный ассамбляж или раскрыть уникальность каждого. Такой подход практикует Gounel Lassalle, и это отражено даже на этикетках их вин.
Код товара: 86851
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Сорта винограда
В Шампани разрешены семь сортов винограда: шардоне, пино нуар, менье, пино блан, пино гри, пти мелье и арбан. Первые три – самые распространенные и занимают более 99% площадей. Кроме того, ведутся работы по испытанию гибрида вольтис, но пока его присутствие на винограднике ограничено пятью процентами.
Основные сорта способны вызревать в прохладном климате Шампани и хорошо показывают себя на известняковых почвах.
Пино нуар занимает около 38% посадок в регионе, преимущественно в Монтань де Реймс и Кот де Бар. Виноград этого сорта придает вину округлость, выразительность и структуру, ароматы ягод и цветов.
На долю шардоне приходится около 31% виноградников, сконцентрированных в Кот де Блан. Его задача привносить минеральные и цитрусовые ноты, а также способность к длительной выдержке.
Менье исторически воспринимался как «запасной» сорт, своеобразная страховка на случай весенних заморозков, к которым он устойчив благодаря позднему распусканию почек. Но сейчас виноделы раскрывают его потенциал. В настоящей страсти к менье признаются члены семьи Делувен, владельцы шампанского дома Delouvin-Nowack. Благодаря их нестандартному подходу – выдержка первичного вина в бочке методом солера и дальнейшее созревание на осадке в течение 60 месяцев – шампанское Semper Fidelis XV демонстрирует комплексный аромат, округлый вкус и прекрасную структуру.
Несмотря на то, что остальные сорта встречаются реже, вина из них могут стать настоящим открытием. Например, уникальное кюве Les 7 семейного хозяйства Laherte Freres объединяет все семь разрешенных сортов и обладает элегантным и многогранным ароматом с тонкими травянисто-хвойными нотами. С сортами экспериментирует и дом Drappier, работая с историческими арбаном и пти мелье, сочетая их с шардоне и пино бланом в Quattuor Blanc De Quatre.
Код товара: 110796
Semper Fidelis XV Solera de Meunier Extra Brut Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Семпер Фиделис XV Солера де Менье Экстра Брют Шампань AOC Фамиль Делувен, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12%
Субрегионы и крю
Выделяют четыре субрегиона Шампани, с собственными особенностями терруара и традиционным стилем, который хоть и не является обязательным, но все равно прослеживается. Кроме того, существует 319 отдельных коммун, 17 из которых в статусе гран крю, а 42 – премье крю.
Монтань де Реймс (Montagne de Reims) расположен на севере региона, но южная и юго-восточная ориентация склонов способствует созреванию винограда. Тут царит пино нуар, из которого получаются концентрированные вина с бархатистой структурой. В Монтань де Реймс находятся 10 из 17 виноградников гран крю, в том числе знаменитые Амбонне, Бузи, Верзи, Верзне и Майи. Виноград со всех 70 гектаров посадок в Майи перерабатывается шампанским домом Mailly Grand Cru, их вина ценят за подчеркнутую тонкость и элегантность. Винодел Себастьен Монкуи рассказывает, что использует в ассамбляже до 80 вин, добиваясь совершенного вкуса и соответствия стилю дома.
Виноградники Долины Марны (Vallée de la Marne) расположены вдоль одноименной реки. Первое место по посадкам занимает сорт менье, из которого делают свежие шампанские с фруктовым профилем. Второе – пино нуар, лучшие вина из которого происходят из коммуны гран крю Аи, их можно охарактеризовать как мощные и насыщенные. А еще тут делают тихие красные вина.
Код товара: 109660
Mailly Grand Cru Extra Brut Millesime Champagne АОС, 0.75 л Майи Гран Крю Экстра Брют Миллезим Шампань АОС, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Территория Кот де Блана (Côte des Blancs) вытянута с северо-востока на юго-запад, перпендикулярно Долине Марны. Регион знаменит винами из шардоне, в том числе моносепажными. В шести гран крю работают только с шардоне, и, как следствие, делают только белые шампанские. Стиль зависит от коммуны и производителя, и варьируется от высококислотных концентрированных вин с выраженными минеральными нотами (например, в Авизе) до более мягких со сливочными оттенками (в Крамане). Независимо от происхождения, шампанские Кот де Блана всегда элегантные, без излишней фруктовой «спелости». К этому субрегиону примыкает Кот де Сезанн (Côte de Sézanne), который иногда выделяют в отдельную зону из-за отличия в терруаре и стиле: в винах чувствуются чуть более яркие тропические ноты и умеренная кислотность.
Кот де Бар (Côte des Bar) находится в отдалении от других субрегионов, на самом юге Шампани на границе с Бургундией. Климат теплее, а стиль вин более мягкий и фруктовый, но с все еще выраженной кислотностью. В субрегионе нет ни одного премье и гран крю, долгое время виноград продавали другим производителям, но сейчас тут можно найти аутентичные, ремесленные, а иногда и экспериментальные вина от маленьких производителей. Акцент на пино нуаре (около 86% посадок), хотя и шардоне, и менье тоже встречаются. Почвы Кот де Бара по составу ближе к Шабли (смесь известняка и глины), чем остальной Шампани. Пино блан имеет тут свою историю, и чаще чем в других регионах встречается в ассамбляжах.
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Стили шампанского
Все вина Шампани сделаны исключительно классическим методом, из разрешенных сортов и на ограниченной территории. Поэтому их общие узнаваемые характеристики – это высокая кислотность, баланс фруктовости и минеральных оттенков, выраженные автолизные ноты (сливки, бриошь, сыр, дрожжевое тесто, миндальное печенье, масло). Но, в зависимости от типа, вина обладают и собственными уникальными качествами.
Базовое шампанское отражает стиль шампанского дома. Обычно это невинтажные ассамбляжные вина, то есть смесь разных сортов и годов урожая. Библиотека резервных тихих вин разных винтажей необходима, чтобы винодел смог получить нужный характер игристого, невзирая на особенности погоды и состояния винограда. Даже базовые шампанские имеют потенциал хранения 3-10 лет, со временем приобретая ароматы мармелада, имбиря, цукатов, специй, грибницы.
Блан де блан (Blanc de Blancs) означает, что это белое игристое вино, сделанное из белых сортов винограда. В подавляющем большинстве случаев это шардоне. В молодости такое шампанское обладает легкой и воздушной структурой, ароматом с нотами цитрусовых, белых цветов и теми самыми минеральными акцентами (камень, графит, кремень, устричные раковины), которые связывают с меловыми почвами Шампани. С развитием появляются оттенки сухофруктов, воска, орехов, меда, топленого масла, а тело вина становится более округлым.
Блан де нуар (Blanc de Noirs) – это белые вина из черных сортов винограда, у которого отделили кожицу до того как та окрасила сусло. Более бархатистые и полнотелые даже в молодом возрасте, эти шампанские отличаются деликатным, но выразительным ароматом желтых фруктов, красных ягод, сладких цитрусовых и садовых цветов. По мере старения развиваются нюансы бисквитов, чернослива, какао. Иногда блан де нуар можно узнать по цвету: он более теплый чем у блан де бланов, с персиковым или розоватым подтоном.
Розовое (rosé) шампанское можно сделать традиционным методом ассамбляжа, то есть смешав белое и красное вино), но некоторые производители предпочитают мацерацию (saignée), чтобы раскрыть потенциал красных сортов. Например, Morize в котором даже ощущаются деликатные танины. Поэтому игристые розе бывают как легкими, с деликатным цветом и ароматом, так и полнотелыми структурными. Кроме красных ягод, в аромате переплетаются оттенки тостов, цветов, перца и других пряностей, иногда – дыма и какао.
Винтажное, или миллезимное, шампанское производят в удачные годы, когда характер урожая и его типичность достойны сохранения. Такой тип вин по условиям апелласьона выдерживают дольше: 36 месяцев, но зачастую винодел принимает решение о еще более длительном сроке. Поэтому аромат отличается комплексностью и широкой палитрой: от фруктовых и бисквитных нот до пряностей, орехов, подлеска, имбирных пряников, кофе.
Шампанское с остаточным сахаром (sec, demi-sec, doux) встречаются нечасто, но с ними получаются интересные гастрономические пары: с десертами, солеными и пикантными закусками. Помимо сортовых ароматов и нот выдержки, добавляются нюансы засахаренных фруктов и ягод и сладких специй.
Код товара: 100376
Sauvage Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Соваж Брют Натюр Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 42844
Le Millesime 2006 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Миллезим 2006 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 70102
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 110796
Semper Fidelis XV Solera de Meunier Extra Brut Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Семпер Фиделис XV Солера де Менье Экстра Брют Шампань AOC Фамиль Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 86853
29 Parcelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л 29 Парсель Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86855
Les Ruelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Ле Руэль Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60174
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 87885
Les Empreintes Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Ампрант Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86854
Les Noues Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Ле Ну Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60615
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 109660
Mailly Grand Cru Extra Brut Millesime Champagne АОС, 0.75 л Майи Гран Крю Экстра Брют Миллезим Шампань АОС, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 86852
Terre d‘Ancetres Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Терр д‘Ансетр Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 100658
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 110795
Bis Repetita Extra Brut Millesime Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Бис Репетита Экстра Брют Миллезиме Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье, шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 86857
Les Ruelles Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 1.5 л Ле Руэль Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 1.5 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 70266
La Bleme Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Ля Блем Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOC Фамиль Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60614
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86851
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 0.75 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 74247
L’arpent Rouge Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Л’арпен Руж Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOC Фамиль Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 100383
Lieu-Dit Les Chaillets Blanc De Noirs Brut Nature Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Лье-Ди Ле Шайе Блан де Нуар Брют Натюр Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Delouvin-Nowack -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 72197
Les Vignes d'Autrefois Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Винь д'Отрефуа Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 86856
Esprit Voyageur Premier Cru Chigny-les-Roses Champagne AOC Gounel Lassalle, 1.5 л Эспри Вояжер Премье Крю Шиньи-ле-Роз Шампань AOC Гунель Лассаль, 1.5 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Gounel Lassalle -
Сорт винограда
менье, пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Жюри отметило два вина его авторства из портфолио LUDING
Вина, которые несут в себе историю места и становятся знаковыми для своей малой ...