Вино Chatain Vaillons Chablis 1er Cru AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2018 0.75 л

Виноградники Domaine Jean Dauvissat Père et Fils (Домен Жан Довисса Пэр э Фис) занимают 53 участка общей площадью 22 гектара в 7 коммунах Шабли, и производят вина наименований Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Философия Domaine Jean Dauvissat Père et Fils заключается в предоставлении возможности терруарам раскрыть себя, закрепить и сохранить эти результаты. Этому правилу подчиняется каждое действие, от первого движения секатором до розлива по бутылкам. Вмешательство допускается только для того, чтобы помочь лозам показать все лучшее, на что они способны. На виноградниках практикуется целевая обрезка, удаление почек, внесение органических удобрений. С 2011 года не применялись химические средства для удаления сорняков и инсектициды. С 2018 года применяются биодинамические методы для укрепления здоровья и естественного иммунитета растений и почв. Баланс и хорошая структура последних достигается путем механической обработки, измельчения обрезанных побегов и внесения вместе с компостом в качестве удобрения, выращивания специальных трав для защитного покрова в зимнее время. В 2019 году хозяйство подало заявку на органическую сертификацию, процесс перехода должен быть завершен к 2022 году. Работа на винодельне базируется на утверждении, что вино создается на винограднике, а не в погребе. Поэтому в винификаторы попадает только здоровый виноград оптимальной зрелости, прошедший тщательный отбор и сортировку. Виноград с каждого отдельного участка проходит ферментацию отдельно. Культурные штаммы дрожжей не применяют. В зависимости от исходных качеств, винам дают время для созревания, один-два года. В завершение вино подвергают осветлению бентонитом или рыбьим клеем и щадящей фильтрации. Так рождаются тонкие, терруарные, изящные вина, которые проходят долгий путь, наполненный работой, терпением и энтузиазмом, прежде чем попадут в ваш бокал. Сейчас виноделием занимается сын Жана Довисса, Фабьен. Именно ему принадлежит идея органического подхода к виноградарству.

Сбор урожая вручную отдельно для каждого участка виноградника. Отбор и сортировка. Медленное прессование. Отстаивание сусла в течение 12 часов. Алкогольная ферментация с участием нативных штаммов дрожжей при температуре 20°С. Малолактическая ферментация. Длительная выдержка на тонком осадке (12 месяцев, и после ассамбляжа вин с разных участков, еще дополнительно 12 месяцев). Щадящая фильтрация.

Почвы: кимериджский известняк с большим содержанием камней. 3 участка Chablis 1er Cru Vaillons, принадлежащие Domaine Jean Dauvissat расположены на левом берегу реки Серен на терруаре, называемом Chatain (Шатен – каштан). Участки общей площадью 0,83 га были высажены в 1988, 1971 и 1968 годах.